フランス料理のオードブル&サラダのレシピ

家庭で、フランスのオードブルやサラダを作ってみましょう。春夏秋冬、旬の食材を使った料理ばかりなので、栄養もしっかり摂れます。

魚介類を使ったレシピ

オードブルやサラダにもいろんな料理があります。ここでは、まず魚介類を使った料理を何ピンか紹介しましょう。

キスとアスパラガスの温かいサラダ

材料

キス…3尾

アスパラガス…6本

バター…40g

白ねぎ、アーモンド…適量

はちみつ…小さじ1

バルサミコ酢…15cc

オリーブオイル…15cc

塩、黒こしょう…少々

粒マスタード…小さじ1

白ワインビネガー…小さじ1

オリーブオイル…大さじ2

作り方

1.はちみつに塩、黒こしょうを入れ、バルサミコ酢を少しずつ混ぜながら入れます。

2.オリーブオイルも同様に入れます。

3.トレヴィス、アンディーブ、サニーレタスはひと口大に千切り、トマトの角切りとボウルに入れます。

4.Bを混ぜ、ドレッシングを。

5.3に塩こしょうし、4と合わせます。

6.キスは3枚おろしに、塩こしょう、小麦粉をつけフライパンでオイルとバターで焼きます。

7.アスパラは下処理し、塩を入れた湯で茹でます。

8.バターをフライパンできつね色に熱し、アーモンド、パセリを入れ、塩こしょうします。

9.皿に7、5、キスを盛り、8をかけ、バルサミコソースと白ねぎ、セリフィユを飾ったら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

魚介類のサラダ

続いては、たっぷりの魚介類を使ったサラダの紹介です。甘酸っぱいいちごのソースがポイント。

材料

いちご…50g

レモン…1/4個

オリーブオイル…10g

ヴァージンオリーブオイル…適量

海老…3尾

ホタテ…3個

はまぐり…6個

レタス、サニーレタス、ラディッシュ、ブロッコリーの芽…適量

作り方

1.湯に塩を入れ、海老、ホタテを茹で、はまぐりは白ワインで蒸します。

2.いちごは裏ごししましょう。

3.2に塩こしょう、レモン汁、オリーブオイルを入れ混ぜます。

4.レタス、サニーレタスを千切り、塩こしょう、オリーブオイルを軽く混ぜ、皿に盛ります。

5.皮をむいた海老、スライスしたホタテ、殻から外したはまぐりに塩こしょうし、オリーブオイルをかけ4に盛ります。

6.ブロッコリーの芽、ラディッシュを飾り、3をかけたら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

はまぐりの3種オーブン焼き

最後に紹介する魚介類を使った料理は、見た目がとってもオシャレなオーブン焼きです。

はまぐりにそれぞれいろんな野菜やソースをかけるので、パーティーにもおすすめ。

材料

はまぐり…12個

白ワイン…100cc

水…100cc

マヨネーズ…大さじ2

はまぐりの煮汁…小さじ1

カレー粉…少々

トマトソース、エスカルゴバター…適量

パン粉、粉チーズ…適量

パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎ、ベーコン

オリーブオイル、塩(盛り付け用)

作り方

1.はまぐりと白ワイン、水を鍋に入れ沸騰させ、開いたら取り出し煮汁は漉します。

2.マヨネーズにカレー粉と煮汁を入れ混ぜます。

3.はまぐりの殻に3種の野菜を入れ、それぞれにソースをかけます。

4.200度のオーブンで5~6分焼きます。

5.皿に塩を敷き、その上に4を盛り付けたら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

春・夏におすすめのレシピ

続いては、季節別におすすめのオードブル&サラダのレシピを紹介したいと思います。

まずは「春」「夏」のオードブル&サラダのレシピから。

炙りサーモンと竹の子の木の芽風味

材料

サーモン(刺身用)…200g

たけのこ…1個

糠…少々

はちみつ…大さじ1

白ワインビネガー…10cc

オリーブオイル…30cc

木の芽(ソース用&飾り用)…適量

トマト(角切り)…適量

作り方

1.たけのこは先を斜めに落とし、糠を入れた湯で20~30分茹でてそのまま冷まします。

2.ボウルに、はちみつ、塩、こしょう、ワインビネガーを入れ混ぜ、オリーブオイルを少しずつ入れ混ぜます。

3.サーモンを5~6cm四方の棒状に切り、網で軽く炙ります。

4.氷水に取り、水気を切って1cmにスライス、皿に盛って軽く塩こしょうします。

5.1の皮をむき、水で洗いカットしたら、網で炙ります。

6.4n5を盛り、2に刻み木の芽とトマトの角切りを入れかけ、木の芽を叩いて添えたら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

夏野菜たっぷりのスープ

続いては、夏野菜をたっぷり使ったスープの紹介です。

いろんな食材が入っているので、栄養も満点ですし、夏バテ解消にもおすすめです。

材料

玉ねぎ、赤ピーマン、茄子、ズッキーニ、マッシュルーム…各30g

にんにく…2片

豚ミンチ…90g

チキンブイヨン…800cc

トマト(角切り)…30g

長いも…30g

オクラ…5~6本

あさつき

作り方

1.野菜ときのこを1cm角に切り、オイルで炒め塩こしょうします。

2.にんにくは包丁で叩き、荒いみじん切りにします。

3.2をオイルで炒め、色づいたら豚ミンチを炒め、塩こしょうします。

4.1と3を鍋に入れ、ブイヨンを入れ沸かします。

5.アクを取り、15~20分煮込んだら、トマトを入れ少し煮、塩こしょうします。

6.オクラは塩ずりし熱湯で茹で、氷水に。

7.長いもは1cm角に切り、オイルで炒め、輪切りにした6と皿に盛ります。

8.5を注ぎ、小口切りあさつきを振ったら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

アスパラガスの冷たいスープ

最後に紹介する春夏におすすめのオードブル&サラダは、アスパラを使った冷たいスープです。

ひんやりしていて、さっぱりしているので、まさに春夏向けの一品です。

材料

アスパラガス…300g

玉ねぎ…150g

チキンブイヨン…300cc

オリーブオイル…少々

(スープ100ccに対し)

生クリーム…大さじ2

ヨーグルト…大さじ1

トマトの角切り…少々

作り方

1.アスパラはかまを取り1cm幅に切ります。

2.玉ねぎはスライスしオリーブオイルで炒め、しんなりしたら1を加えさらに炒めます。

3.ブイヨンを入れ弱火で10分。

4.ミキサーにかけ滑らかにしたら、網で漉し、冷やします。

5.生クリーム、ヨーグルトを入れ混ぜ、塩こしょうします。

6.冷たい器に注ぎ、トマトの角切り、生クリームを飾って完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

秋・冬におすすめのレシピ

続いては、秋冬におすすめのオードブル&サラダのレシピを紹介しましょう。

甘エビと蕪と菜の花のサラダ

材料

甘海老…24尾

菜の花…12本

トマト…1/2個

蕪…1個

白ワインビネガー…大さじ1

しょう油…大さじ1

オリーブオイル…大さじ4

パセリ、オリーブオイル…適量

作り方

1.菜の花は塩を入れた熱湯でサッと茹で、氷水に取って水気を切ります。

2.蕪はくし形にし塩を、トマトは湯むきし角切りにします。

3.しょう油、ワインビネガー、オリーブオイル、塩こしょうでドレッシングを作ります。

4.水洗いし絞ったパセリ、オリーブオイルをミキサーで撹拌し、塩こしょうします。

5.皮をむいた甘海老、1、2に塩こしょうし、パセリのみじん切りと4で和えます。

6.皿に蕪、甘エビ、菜の花を盛り、残ったトマトと3をかけ、4をかけたら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

きのこのテリーヌ

続いては、きのこを使ってテリーヌにしてみましょう。

材料

しいたけ、しめじ、舞茸、エリンギ…300g

鶏むね肉…200g

全卵…1個

卵白…1個

コンソメスープ…50cc

生クリーム…80g

パセリ(みじん切り)…少々

玉ねぎ、にんじん、セロリ…合わせて100g

バター、にんにく…少々

白ワイン、オリーブオイル…少々

作り方

1.鶏むね肉は余分な部分を取り、1cm幅に切り塩こしょう、白ワインとオリーブオイルをまぶします。

2.野菜は千切りにしサッとボイルし、水気を切って冷まします。

3.きのこ類はカットし、オリーブオイルとバターで強火で炒め、最後ににんにくを入れます。

4.1をフードプロセッサーにかけ、卵を加え滑らかにしたら、コンソメスープ、生クリームの順にかけます。

5.ボウルに移し、2、3、パセリのみじん切りを入れ混ぜます。

6.バターを薄く塗った型に5を入れ、アルミ箔で蓋をし、180度のオーブンで湯煎にし、40~50分焼きます。

7.6を冷まし、型から外しカットし皿に盛ります。

8.ソースは泡立てた生クリーム、マヨネーズ1:1、トマトピューレとチキンブイヨン1:1。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

栗のポタージュ

最後に紹介する秋冬おすすめオードブル&サラダは、栗を使ったポタージュです。栗のやさしい風味がとっても美味しい一品です。

材料

栗…500g

玉ねぎ…100g

バター…20g

小麦粉…10g

チキンブイヨン…700cc

牛乳、生クリーム

フランスパン

栗…40g

バター…20g

栗…10個

作り方

1.栗は鍋にひたひたの水を入れ、蓋をし中火で蒸します。

2.柔らかくなったら半分に切り、中をくり抜きます。

3.玉ねぎはスライスし、鍋でバターと炒め、しんなりしたら小麦粉を入れ炒めます。

4.ブイヨンを入れ、沸騰後アクを取って弱火で2~3分煮ます。

5.1の栗を4に入れ、5~6分煮ます。

6.ミキサーにかけ、裏ごししたら塩こしょうし、生クリームを入れます。

7.皿に注ぎ、栗のクルトンを添えたら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

肉を使ったレシピ

続いては、肉を使ったオードブルの紹介です。

オードブルは前菜なので、がっつり肉を使った料理はありませんが、シンプルで美味しい肉料理を作ってみましょう。

チキンとハムのテリーヌ

材料

玉ねぎ、にんじん、しいたけ…30g

キャベツ…3枚

ハム…100g

鶏もも肉…1/2枚

あさつき…少々

コンソメスープ(缶詰)…400cc

板ゼラチン…7g

レタス、サニーレタス、トマト、きゅうり…適量

フレンチドレッシング…適量

マヨネーズ…大さじ3

生クリーム…大さじ2

ケチャップ…大さじ1

生クリーム…小さじ1

黒こしょう…少々

作り方

1.野菜はカットします。

2.キャベツはコンソメで茹で、ザルにあげます。

3.2のコンソメで1と鶏を10分煮、鶏を取り出します。

4.3にしいたけを入れ、ひと煮立ちしたら漉し、コンソメを100ccになるまで煮詰めます。

5.ハムを切り、茹でサッと茹で、余分な脂を取ってザルにあげます。

6.すべてをバットに移し、氷に当て冷まし、鶏は切って塩こしょうします。

7.コンソメにふやかしたゼラチンを入れ、塩こしょうし、キッチンペーパーで漉します。

8.テリーヌ型にラップをし、キャベツを敷いて、あさつきをまぶした野菜をのせます。

9.コンソメを流し、キャベツで覆って冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

鴨のローストとりんごの赤ワイン煮のサラダ仕立て

続いては、鴨肉を使って作ります。

材料

鴨むね肉…1枚

りんご(サンふじ)

赤ワイン…150cc

水…100cc

グラニュー糖…40g

レモン…1/4個

塩、こしょう…少々

はちみつ…大さじ1

バルサミコ酢…大さじ1

オリーブオイル…大さじ3

りんご煮汁…大さじ3

塩、こしょう

ピンクペッパー、アーモンドスライス、黒こしょう、塩(天然)

作り方

1.赤ワインを沸騰させ、水、グラニュー糖、レモンを入れ、静かに10分煮て冷まします。

2.鴨肉の余分な部分を除き、切れ目を入れ、塩こしょうします。

3.フライパンで2を焼き、十分寝かしカットします。

4.はちみつ、バルサミコ酢、塩、こしょう、オリーブオイル、煮汁をボウルで混ぜます。

5.バジル、パセリを水洗いし水気を切り、オリーブオイルとミキサーに。

6.カットした野菜、焼いたアーモンドを盛り、鴨と切ったりんごを交互に盛ります。

7.ソースをかけ、ピンクペッパー、黒こしょう、塩を振ったら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

さつまいもとベーコンのスープ

最後に紹介するレシピは、ベーコンと、さつまいもを使ったスープです。さつまいもの程良い甘味が、生クリームなどと良く合います。

材料

玉ねぎ…3個

バター…大さじ2

ベーコン…120g

小麦粉…大さじ2

チキンブイヨン…1000cc

さつまいも…2本

牛乳…200cc

バター…大さじ2

生クリーム…少々

パセリ…少々

作り方

1.玉ねぎをバターで炒め、しんなりしたらベーコンも炒めます。

2.小麦粉を入れ炒め、ブイヨンを入れ混ぜながら沸かします。

3.アクを取りながら7~8分煮たら、さつまいもを入れ5~6分煮ます。

4.牛乳、バターを入れ、塩こしょうし、器に注ぎます。

5.生クリームを流し、パセリを振ったら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

※具材は小さく刻んだほうがGOOD。

パーティーにおすすめのレシピ

続いては、パーティにおすすめのオードブル&サラダを紹介したいと思います。

トマトファルシ

まずは、トマトを1個使った見た目もオシャレな「ファルシ」の紹介です。

材料

トマト…小4個

じゃがいも…1個

きゅうり…1/2本

海老…4尾

ホタテ…2個

イカ…適量

干しぶどう…少々

カレー粉…小さじ1

マヨネーズ…大さじ2

枝豆…少々

ピンクペッパー…少々

バルサミコ酢…大さじ1

マヨネーズ…大さじ1

作り方

1.トマトは熱湯にくぐらせ、氷水に入れ、皮をむきます。

2.じゃがいもは切って茹で、きゅうり、魚介類も切ります。(魚介類は茹でて氷水に取って、水気を切ってから切ります)

3.カレー粉に少量の湯を入れ溶き、マヨネーズと合わせます。

4.3に戻した干しぶどうを入れ、塩こしょうし混ぜます。

5.トマトを上下を切り落とし、中をくり抜き4を詰めます。

6.バルサミコ酢、マヨネーズを合わせ皿に敷き、トマトを中央にのせたら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

赤ピーマンのムース

続いては、赤ピーマンを使い色鮮やかにムースを作りましょう。

材料

赤ピーマン…100g

コンソメスープ(缶詰)…100cc

ゼラチン…1枚

生クリーム…100c

アボカド、オリーブオイル、レモン汁…少量

カニ(ボイル)、にんじん、きゅうり、マヨネーズ…適量

マヨネーズ…20g

トマトピューレ…10g

タバスコ…微量

レモン汁…少々

いくら、イタリアンパセリ

作り方

1.ピーマンは切ってコンソメで煮、火からおろしゼラチンを入れます。

2.ミキサーにかけ、裏ごしし、ボウルに移し氷水を当てます。

3.生クリームを8分立てにし、2と混ぜ合わせます。

4.滑らかになったら、カップに入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

5.アボカドは切って塩こしょうを、オリーブオイルとレモン汁をかけます。

6.4を熱湯に一瞬つけ、カップから抜いて皿に盛り、5を添えます。

7.Aを混ぜ、6にかけ、イクラ、パセリを添えたら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

スモークサーモンのミルフィーユ仕立て

最後に紹介するレシピは、見た目も鮮やかなミルフィユです。

材料

スモークサーモン

パイシート

サワークリーム、生クリーム、レモン汁、パセリ(みじん切り)

きゅうり、イクラ、ラディッシュ、プチトマト、レモン

セリフィユ、ディル

作り方

1.パイシートを2~3mmに伸ばし、冷蔵庫で寝かします。(フォークで穴を空ける)

2.サーモンは丸く型を抜き、残ったサーモンは細かく切ります。

3.サワークリームに塩こしょう、生クリーム、レモン汁を入れ混ぜ、細かく切ったサーモン、パセリも入れます。

4.1を220度で15~20分焼き、冷めたら2と同じ型抜きで3枚抜きます。

5.4に3を入れ、パイをのせ、そっと型を外します。

6.サーモンをのせ、パイシートをのせ、レモンや野菜を添えたら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

野菜たっぷりのスープ

続いては、オードブルに欠かせないスープの紹介です。いろんなスープがありますが、野菜を使ったスープのレシピを紹介します。

焼きなすの冷たいスープ

材料

茄子…2本

白ねぎ…1本

生姜…小さじ1

ブイヨン…300cc

海老、オクラ…適量

作り方

1.茄子は直火で焼き、表面が黒くなったら皮をむき、切ります。

2.鍋に生姜、白ねぎを少量のオリーブオイルで炒め、ブイヨン、1を入れ7~8分煮ます。

3.オクラは熱湯で茹で、氷水で冷やし、海老も茹で、皮をむいて冷やし切ります。

4.1を撹拌し、網でボウルに漉し、氷水を当てながら塩こしょうし、器に注ぎます。

5.オクラ、海老を添えたら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

※焼き茄子は1cm幅に切りましょう。

※海老とオクラは添えなくてもOKです。(食感を出すにはGOOD)

ブロッコリーのポタージュ

続いては、ブロッコリーを使ったポタージュの紹介です。鮮やかなグリーンのポタージュは、栄養も満点でとっても美味しいです。

材料

ブロッコリー…1個

玉ねぎ…1個

バター…大さじ2

冷やご飯…大さじ2

チキンブイヨン…500cc

パン…適量

生クリーム…少量

作り方

1.ブロッコリーは房を切り、ざく切りにし、茎は薄切りに。

2.玉ねぎはスライスし、大さじ1のバターで炒め、しんなりさせます。

3.2に1を入れ、大さじ1のバターを足し炒め、冷やご飯を入れたら、チキンブイヨンを入れ15~20分煮ます。

4.ミキサーで滑らかにし、裏ごしします。

5.裏ごししたら冷やし、牛乳で伸ばし塩こしょうします。

6.フランスパンを切ってオーブンで焼き、器に注いだ5の上に添え、生クリームをかけたら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

見た目が鮮やかなレシピ

続いては、“見た目が鮮やか”なオードブル&サラダの紹介です。

うなぎとなすのテリーヌ

材料

うなぎ白焼き…1尾

茄子…2個

コンソメスープ(缶詰)…100cc

板ゼラチン…7g

赤・黄パプリカ、ピクルス、トマト、イタリアンパセリ…適量

ビネグレットソース…適量

はちみつ…大さじ1

バルサミコ酢…大さじ3

ピンクペッパー、塩、黒こしょう…適量

作り方

1.茄子は皮をむきスライスし、油で揚げ、軽く塩こしょうし冷まします。

2.うなぎはテリーヌ型に合わせ切り、コンソメで煮て取り出し冷まします。

3.コンソメにしょう油、グラニュー糖を入れ、戻したゼラチンを入れ、キッチンペーパーで漉します。

4.型にラップをし、茄子、うなぎを交互に入れ、3を流します。

5.ラップで覆い、冷蔵庫で冷まします。

6.パプリカ、ピクルスなどを小さく切り、ソースで和えます。

7.はちみつ、バルサミコ酢を煮詰め冷やします。

8.5を切り皿に盛り、2種のソースをかけ、ピンクペッパーなどで飾ったら完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

サンマのマリネ

最後に紹介するレシピは、秋刀魚を使って作りましょう。

たっぷりの野菜で、とても鮮やかで綺麗な一品に仕上がります。

材料

秋刀魚(刺身用)…2尾

玉ねぎ…1/4個

酢…20cc

オリーブオイル…40cc

しょう油…10cc

生姜…少々

にんじん、セロリ、きゅうり…適量

トマト、大葉…適量

作り方

1.にんじん、セロリ、きゅうりは千切りにし、水にさらし水気を切ります。

2.秋刀魚は3枚おろしに、腹骨を取って中骨を抜きます。

3.皮をはがし、身に塩こしょうし、冷蔵庫で30分入れます。

4.玉ねぎをおろし、塩こしょう、酢、オリーブオイル、しょう油を混ぜ入れ、みじん切りにした生姜を加えます。

5.秋刀魚は厚めの削ぎ切りにし、皿に盛って1を盛ります。

6.4をかけ、トマト、大葉を飾って完成です。

(参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

オードブル&サラダの盛り付け方

最後に、オードブル&サラダの綺麗な盛り付け方を紹介したいと思います。

サラダ

使う食材などにもよりますが、メインとなる具材を中央に置き、その他の食材を回りに飾ると、とても綺麗に仕上がります。

具材も、赤・黄パプリカなどを使うと、色も鮮やかになりGOOD。

フランス料理は上品なイメージが強いですから、豪快に盛りつけるよりも、繊細で、そして綺麗に丁寧に飾るのが一番良いでしょう。

また、立体的に盛り付けると、雰囲気もでるので◎。どんな盛り付けにしようか?とイメージをして盛り付けると、良いかもしれませんね。

パスタ

中央を盛り上げるようにして盛ると、立体的になります。

そのまま盛るだけではどうしてもペタンとしてしまいますから、オシャレに見せるなら中央を盛るように飾るとGOODです。

料理の色合いなども考えて、食器選びも慎重に。

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