家庭で、フランスのオードブルやサラダを作ってみましょう。春夏秋冬、旬の食材を使った料理ばかりなので、栄養もしっかり摂れます。
フランス料理のオードブル＆サラダのレシピ
目次
魚介類を使ったレシピ
オードブルやサラダにもいろんな料理があります。ここでは、まず魚介類を使った料理を何ピンか紹介しましょう。
キスとアスパラガスの温かいサラダ
材料
キス…３尾
アスパラガス…６本
バター…４０ｇ
白ねぎ、アーモンド…適量
Ａ
はちみつ…小さじ１
バルサミコ酢…１５ｃｃ
オリーブオイル…１５ｃｃ
塩、黒こしょう…少々
Ｂ
粒マスタード…小さじ１
白ワインビネガー…小さじ１
オリーブオイル…大さじ２
作り方
１．はちみつに塩、黒こしょうを入れ、バルサミコ酢を少しずつ混ぜながら入れます。
２．オリーブオイルも同様に入れます。
３．トレヴィス、アンディーブ、サニーレタスはひと口大に千切り、トマトの角切りとボウルに入れます。
４．Ｂを混ぜ、ドレッシングを。
５．３に塩こしょうし、４と合わせます。
６．キスは３枚おろしに、塩こしょう、小麦粉をつけフライパンでオイルとバターで焼きます。
７．アスパラは下処理し、塩を入れた湯で茹でます。
８．バターをフライパンできつね色に熱し、アーモンド、パセリを入れ、塩こしょうします。
９．皿に７、５、キスを盛り、８をかけ、バルサミコソースと白ねぎ、セリフィユを飾ったら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
魚介類のサラダ
続いては、たっぷりの魚介類を使ったサラダの紹介です。甘酸っぱいいちごのソースがポイント。
材料
いちご…５０ｇ
レモン…１／４個
オリーブオイル…１０ｇ
ヴァージンオリーブオイル…適量
海老…３尾
ホタテ…３個
はまぐり…６個
レタス、サニーレタス、ラディッシュ、ブロッコリーの芽…適量
作り方
１．湯に塩を入れ、海老、ホタテを茹で、はまぐりは白ワインで蒸します。
２．いちごは裏ごししましょう。
３．２に塩こしょう、レモン汁、オリーブオイルを入れ混ぜます。
４．レタス、サニーレタスを千切り、塩こしょう、オリーブオイルを軽く混ぜ、皿に盛ります。
５．皮をむいた海老、スライスしたホタテ、殻から外したはまぐりに塩こしょうし、オリーブオイルをかけ４に盛ります。
６．ブロッコリーの芽、ラディッシュを飾り、３をかけたら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
はまぐりの3種オーブン焼き
最後に紹介する魚介類を使った料理は、見た目がとってもオシャレなオーブン焼きです。
はまぐりにそれぞれいろんな野菜やソースをかけるので、パーティーにもおすすめ。
材料
はまぐり…１２個
白ワイン…１００ｃｃ
水…１００ｃｃ
マヨネーズ…大さじ２
はまぐりの煮汁…小さじ１
カレー粉…少々
トマトソース、エスカルゴバター…適量
パン粉、粉チーズ…適量
パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎ、ベーコン
オリーブオイル、塩（盛り付け用）
作り方
１．はまぐりと白ワイン、水を鍋に入れ沸騰させ、開いたら取り出し煮汁は漉します。
２．マヨネーズにカレー粉と煮汁を入れ混ぜます。
３．はまぐりの殻に３種の野菜を入れ、それぞれにソースをかけます。
４．２００度のオーブンで５～６分焼きます。
５．皿に塩を敷き、その上に４を盛り付けたら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
春・夏におすすめのレシピ
続いては、季節別におすすめのオードブル＆サラダのレシピを紹介したいと思います。
まずは「春」「夏」のオードブル＆サラダのレシピから。
炙りサーモンと竹の子の木の芽風味
材料
サーモン（刺身用）…２００ｇ
たけのこ…１個
糠…少々
はちみつ…大さじ１
白ワインビネガー…１０ｃｃ
オリーブオイル…３０ｃｃ
木の芽（ソース用＆飾り用）…適量
トマト（角切り）…適量
作り方
１．たけのこは先を斜めに落とし、糠を入れた湯で２０～３０分茹でてそのまま冷まします。
２．ボウルに、はちみつ、塩、こしょう、ワインビネガーを入れ混ぜ、オリーブオイルを少しずつ入れ混ぜます。
３．サーモンを５～６ｃｍ四方の棒状に切り、網で軽く炙ります。
４．氷水に取り、水気を切って１ｃｍにスライス、皿に盛って軽く塩こしょうします。
５．１の皮をむき、水で洗いカットしたら、網で炙ります。
６．４ｎ５を盛り、２に刻み木の芽とトマトの角切りを入れかけ、木の芽を叩いて添えたら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
夏野菜たっぷりのスープ
続いては、夏野菜をたっぷり使ったスープの紹介です。
いろんな食材が入っているので、栄養も満点ですし、夏バテ解消にもおすすめです。
材料
玉ねぎ、赤ピーマン、茄子、ズッキーニ、マッシュルーム…各３０ｇ
にんにく…２片
豚ミンチ…９０ｇ
チキンブイヨン…８００ｃｃ
トマト（角切り）…３０ｇ
長いも…３０ｇ
オクラ…５～６本
あさつき
作り方
１．野菜ときのこを１ｃｍ角に切り、オイルで炒め塩こしょうします。
２．にんにくは包丁で叩き、荒いみじん切りにします。
３．２をオイルで炒め、色づいたら豚ミンチを炒め、塩こしょうします。
４．１と３を鍋に入れ、ブイヨンを入れ沸かします。
５．アクを取り、１５～２０分煮込んだら、トマトを入れ少し煮、塩こしょうします。
６．オクラは塩ずりし熱湯で茹で、氷水に。
７．長いもは１ｃｍ角に切り、オイルで炒め、輪切りにした６と皿に盛ります。
８．５を注ぎ、小口切りあさつきを振ったら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
アスパラガスの冷たいスープ
最後に紹介する春夏におすすめのオードブル＆サラダは、アスパラを使った冷たいスープです。
ひんやりしていて、さっぱりしているので、まさに春夏向けの一品です。
材料
アスパラガス…３００ｇ
玉ねぎ…１５０ｇ
チキンブイヨン…３００ｃｃ
オリーブオイル…少々
Ａ（スープ１００ｃｃに対し）
生クリーム…大さじ２
ヨーグルト…大さじ１
トマトの角切り…少々
作り方
１．アスパラはかまを取り１ｃｍ幅に切ります。
２．玉ねぎはスライスしオリーブオイルで炒め、しんなりしたら１を加えさらに炒めます。
３．ブイヨンを入れ弱火で１０分。
４．ミキサーにかけ滑らかにしたら、網で漉し、冷やします。
５．生クリーム、ヨーグルトを入れ混ぜ、塩こしょうします。
６．冷たい器に注ぎ、トマトの角切り、生クリームを飾って完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
秋・冬におすすめのレシピ
続いては、秋冬におすすめのオードブル＆サラダのレシピを紹介しましょう。
甘エビと蕪と菜の花のサラダ
材料
甘海老…２４尾
菜の花…１２本
トマト…１／２個
蕪…１個
白ワインビネガー…大さじ１
しょう油…大さじ１
オリーブオイル…大さじ４
パセリ、オリーブオイル…適量
作り方
１．菜の花は塩を入れた熱湯でサッと茹で、氷水に取って水気を切ります。
２．蕪はくし形にし塩を、トマトは湯むきし角切りにします。
３．しょう油、ワインビネガー、オリーブオイル、塩こしょうでドレッシングを作ります。
４．水洗いし絞ったパセリ、オリーブオイルをミキサーで撹拌し、塩こしょうします。
５．皮をむいた甘海老、１、２に塩こしょうし、パセリのみじん切りと４で和えます。
６．皿に蕪、甘エビ、菜の花を盛り、残ったトマトと３をかけ、４をかけたら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
きのこのテリーヌ
続いては、きのこを使ってテリーヌにしてみましょう。
材料
しいたけ、しめじ、舞茸、エリンギ…３００ｇ
鶏むね肉…２００ｇ
全卵…１個
卵白…１個
コンソメスープ…５０ｃｃ
生クリーム…８０ｇ
パセリ（みじん切り）…少々
玉ねぎ、にんじん、セロリ…合わせて１００ｇ
バター、にんにく…少々
白ワイン、オリーブオイル…少々
作り方
１．鶏むね肉は余分な部分を取り、１ｃｍ幅に切り塩こしょう、白ワインとオリーブオイルをまぶします。
２．野菜は千切りにしサッとボイルし、水気を切って冷まします。
３．きのこ類はカットし、オリーブオイルとバターで強火で炒め、最後ににんにくを入れます。
４．１をフードプロセッサーにかけ、卵を加え滑らかにしたら、コンソメスープ、生クリームの順にかけます。
５．ボウルに移し、２、３、パセリのみじん切りを入れ混ぜます。
６．バターを薄く塗った型に５を入れ、アルミ箔で蓋をし、１８０度のオーブンで湯煎にし、４０～５０分焼きます。
７．６を冷まし、型から外しカットし皿に盛ります。
８．ソースは泡立てた生クリーム、マヨネーズ１：１、トマトピューレとチキンブイヨン１：１。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
栗のポタージュ
最後に紹介する秋冬おすすめオードブル＆サラダは、栗を使ったポタージュです。栗のやさしい風味がとっても美味しい一品です。
材料
栗…５００ｇ
玉ねぎ…１００ｇ
バター…２０ｇ
小麦粉…１０ｇ
チキンブイヨン…７００ｃｃ
牛乳、生クリーム
Ａ
フランスパン
栗…４０ｇ
バター…２０ｇ
栗…１０個
作り方
１．栗は鍋にひたひたの水を入れ、蓋をし中火で蒸します。
２．柔らかくなったら半分に切り、中をくり抜きます。
３．玉ねぎはスライスし、鍋でバターと炒め、しんなりしたら小麦粉を入れ炒めます。
４．ブイヨンを入れ、沸騰後アクを取って弱火で２～３分煮ます。
５．１の栗を４に入れ、５～６分煮ます。
６．ミキサーにかけ、裏ごししたら塩こしょうし、生クリームを入れます。
７．皿に注ぎ、栗のクルトンを添えたら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
肉を使ったレシピ
続いては、肉を使ったオードブルの紹介です。
オードブルは前菜なので、がっつり肉を使った料理はありませんが、シンプルで美味しい肉料理を作ってみましょう。
チキンとハムのテリーヌ
材料
玉ねぎ、にんじん、しいたけ…３０ｇ
キャベツ…３枚
ハム…１００ｇ
鶏もも肉…１／２枚
あさつき…少々
コンソメスープ（缶詰）…４００ｃｃ
板ゼラチン…７ｇ
レタス、サニーレタス、トマト、きゅうり…適量
フレンチドレッシング…適量
マヨネーズ…大さじ３
生クリーム…大さじ２
ケチャップ…大さじ１
生クリーム…小さじ１
黒こしょう…少々
作り方
１．野菜はカットします。
２．キャベツはコンソメで茹で、ザルにあげます。
３．２のコンソメで１と鶏を１０分煮、鶏を取り出します。
４．３にしいたけを入れ、ひと煮立ちしたら漉し、コンソメを１００ｃｃになるまで煮詰めます。
５．ハムを切り、茹でサッと茹で、余分な脂を取ってザルにあげます。
６．すべてをバットに移し、氷に当て冷まし、鶏は切って塩こしょうします。
７．コンソメにふやかしたゼラチンを入れ、塩こしょうし、キッチンペーパーで漉します。
８．テリーヌ型にラップをし、キャベツを敷いて、あさつきをまぶした野菜をのせます。
９．コンソメを流し、キャベツで覆って冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
鴨のローストとりんごの赤ワイン煮のサラダ仕立て
続いては、鴨肉を使って作ります。
材料
鴨むね肉…１枚
りんご（サンふじ）
赤ワイン…１５０ｃｃ
水…１００ｃｃ
グラニュー糖…４０ｇ
レモン…１／４個
塩、こしょう…少々
はちみつ…大さじ１
バルサミコ酢…大さじ１
オリーブオイル…大さじ３
りんご煮汁…大さじ３
塩、こしょう
ピンクペッパー、アーモンドスライス、黒こしょう、塩（天然）
作り方
１．赤ワインを沸騰させ、水、グラニュー糖、レモンを入れ、静かに１０分煮て冷まします。
２．鴨肉の余分な部分を除き、切れ目を入れ、塩こしょうします。
３．フライパンで２を焼き、十分寝かしカットします。
４．はちみつ、バルサミコ酢、塩、こしょう、オリーブオイル、煮汁をボウルで混ぜます。
５．バジル、パセリを水洗いし水気を切り、オリーブオイルとミキサーに。
６．カットした野菜、焼いたアーモンドを盛り、鴨と切ったりんごを交互に盛ります。
７．ソースをかけ、ピンクペッパー、黒こしょう、塩を振ったら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
さつまいもとベーコンのスープ
最後に紹介するレシピは、ベーコンと、さつまいもを使ったスープです。さつまいもの程良い甘味が、生クリームなどと良く合います。
材料
玉ねぎ…３個
バター…大さじ２
ベーコン…１２０ｇ
小麦粉…大さじ２
チキンブイヨン…１０００ｃｃ
さつまいも…２本
牛乳…２００ｃｃ
バター…大さじ２
生クリーム…少々
パセリ…少々
作り方
１．玉ねぎをバターで炒め、しんなりしたらベーコンも炒めます。
２．小麦粉を入れ炒め、ブイヨンを入れ混ぜながら沸かします。
３．アクを取りながら７～８分煮たら、さつまいもを入れ５～６分煮ます。
４．牛乳、バターを入れ、塩こしょうし、器に注ぎます。
５．生クリームを流し、パセリを振ったら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
※具材は小さく刻んだほうがＧＯＯＤ。
パーティーにおすすめのレシピ
続いては、パーティにおすすめのオードブル＆サラダを紹介したいと思います。
トマトファルシ
まずは、トマトを１個使った見た目もオシャレな「ファルシ」の紹介です。
材料
トマト…小４個
じゃがいも…１個
きゅうり…１／２本
海老…４尾
ホタテ…２個
イカ…適量
干しぶどう…少々
カレー粉…小さじ１
マヨネーズ…大さじ２
枝豆…少々
ピンクペッパー…少々
バルサミコ酢…大さじ１
マヨネーズ…大さじ１
作り方
１．トマトは熱湯にくぐらせ、氷水に入れ、皮をむきます。
２．じゃがいもは切って茹で、きゅうり、魚介類も切ります。（魚介類は茹でて氷水に取って、水気を切ってから切ります）
３．カレー粉に少量の湯を入れ溶き、マヨネーズと合わせます。
４．３に戻した干しぶどうを入れ、塩こしょうし混ぜます。
５．トマトを上下を切り落とし、中をくり抜き４を詰めます。
６．バルサミコ酢、マヨネーズを合わせ皿に敷き、トマトを中央にのせたら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
赤ピーマンのムース
続いては、赤ピーマンを使い色鮮やかにムースを作りましょう。
材料
赤ピーマン…１００ｇ
コンソメスープ（缶詰）…１００ｃｃ
ゼラチン…１枚
生クリーム…１００ｃ
アボカド、オリーブオイル、レモン汁…少量
カニ（ボイル）、にんじん、きゅうり、マヨネーズ…適量
Ａ
マヨネーズ…２０ｇ
トマトピューレ…１０ｇ
タバスコ…微量
レモン汁…少々
いくら、イタリアンパセリ
作り方
１．ピーマンは切ってコンソメで煮、火からおろしゼラチンを入れます。
２．ミキサーにかけ、裏ごしし、ボウルに移し氷水を当てます。
３．生クリームを８分立てにし、２と混ぜ合わせます。
４．滑らかになったら、カップに入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
５．アボカドは切って塩こしょうを、オリーブオイルとレモン汁をかけます。
６．４を熱湯に一瞬つけ、カップから抜いて皿に盛り、５を添えます。
７．Ａを混ぜ、６にかけ、イクラ、パセリを添えたら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
スモークサーモンのミルフィーユ仕立て
最後に紹介するレシピは、見た目も鮮やかなミルフィユです。
材料
スモークサーモン
パイシート
サワークリーム、生クリーム、レモン汁、パセリ（みじん切り）
きゅうり、イクラ、ラディッシュ、プチトマト、レモン
セリフィユ、ディル
作り方
１．パイシートを２～３ｍｍに伸ばし、冷蔵庫で寝かします。（フォークで穴を空ける）
２．サーモンは丸く型を抜き、残ったサーモンは細かく切ります。
３．サワークリームに塩こしょう、生クリーム、レモン汁を入れ混ぜ、細かく切ったサーモン、パセリも入れます。
４．１を２２０度で１５～２０分焼き、冷めたら２と同じ型抜きで３枚抜きます。
５．４に３を入れ、パイをのせ、そっと型を外します。
６．サーモンをのせ、パイシートをのせ、レモンや野菜を添えたら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
野菜たっぷりのスープ
続いては、オードブルに欠かせないスープの紹介です。いろんなスープがありますが、野菜を使ったスープのレシピを紹介します。
焼きなすの冷たいスープ
材料
茄子…２本
白ねぎ…１本
生姜…小さじ１
ブイヨン…３００ｃｃ
海老、オクラ…適量
作り方
１．茄子は直火で焼き、表面が黒くなったら皮をむき、切ります。
２．鍋に生姜、白ねぎを少量のオリーブオイルで炒め、ブイヨン、１を入れ７～８分煮ます。
３．オクラは熱湯で茹で、氷水で冷やし、海老も茹で、皮をむいて冷やし切ります。
４．１を撹拌し、網でボウルに漉し、氷水を当てながら塩こしょうし、器に注ぎます。
５．オクラ、海老を添えたら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
※焼き茄子は１ｃｍ幅に切りましょう。
※海老とオクラは添えなくてもＯＫです。（食感を出すにはＧＯＯＤ）
ブロッコリーのポタージュ
続いては、ブロッコリーを使ったポタージュの紹介です。鮮やかなグリーンのポタージュは、栄養も満点でとっても美味しいです。
材料
ブロッコリー…１個
玉ねぎ…１個
バター…大さじ２
冷やご飯…大さじ２
チキンブイヨン…５００ｃｃ
パン…適量
生クリーム…少量
作り方
１．ブロッコリーは房を切り、ざく切りにし、茎は薄切りに。
２．玉ねぎはスライスし、大さじ１のバターで炒め、しんなりさせます。
３．２に１を入れ、大さじ１のバターを足し炒め、冷やご飯を入れたら、チキンブイヨンを入れ１５～２０分煮ます。
４．ミキサーで滑らかにし、裏ごしします。
５．裏ごししたら冷やし、牛乳で伸ばし塩こしょうします。
６．フランスパンを切ってオーブンで焼き、器に注いだ５の上に添え、生クリームをかけたら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
見た目が鮮やかなレシピ
続いては、“見た目が鮮やか”なオードブル＆サラダの紹介です。
うなぎとなすのテリーヌ
材料
うなぎ白焼き…１尾
茄子…２個
コンソメスープ（缶詰）…１００ｃｃ
板ゼラチン…７ｇ
赤・黄パプリカ、ピクルス、トマト、イタリアンパセリ…適量
ビネグレットソース…適量
はちみつ…大さじ１
バルサミコ酢…大さじ３
ピンクペッパー、塩、黒こしょう…適量
作り方
１．茄子は皮をむきスライスし、油で揚げ、軽く塩こしょうし冷まします。
２．うなぎはテリーヌ型に合わせ切り、コンソメで煮て取り出し冷まします。
３．コンソメにしょう油、グラニュー糖を入れ、戻したゼラチンを入れ、キッチンペーパーで漉します。
４．型にラップをし、茄子、うなぎを交互に入れ、３を流します。
５．ラップで覆い、冷蔵庫で冷まします。
６．パプリカ、ピクルスなどを小さく切り、ソースで和えます。
７．はちみつ、バルサミコ酢を煮詰め冷やします。
８．５を切り皿に盛り、２種のソースをかけ、ピンクペッパーなどで飾ったら完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
サンマのマリネ
最後に紹介するレシピは、秋刀魚を使って作りましょう。
たっぷりの野菜で、とても鮮やかで綺麗な一品に仕上がります。
材料
秋刀魚（刺身用）…２尾
玉ねぎ…１／４個
酢…２０ｃｃ
オリーブオイル…４０ｃｃ
しょう油…１０ｃｃ
生姜…少々
にんじん、セロリ、きゅうり…適量
トマト、大葉…適量
作り方
１．にんじん、セロリ、きゅうりは千切りにし、水にさらし水気を切ります。
２．秋刀魚は３枚おろしに、腹骨を取って中骨を抜きます。
３．皮をはがし、身に塩こしょうし、冷蔵庫で３０分入れます。
４．玉ねぎをおろし、塩こしょう、酢、オリーブオイル、しょう油を混ぜ入れ、みじん切りにした生姜を加えます。
５．秋刀魚は厚めの削ぎ切りにし、皿に盛って１を盛ります。
６．４をかけ、トマト、大葉を飾って完成です。
（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）
オードブル＆サラダの盛り付け方
最後に、オードブル＆サラダの綺麗な盛り付け方を紹介したいと思います。
サラダ
使う食材などにもよりますが、メインとなる具材を中央に置き、その他の食材を回りに飾ると、とても綺麗に仕上がります。
具材も、赤・黄パプリカなどを使うと、色も鮮やかになりＧＯＯＤ。
フランス料理は上品なイメージが強いですから、豪快に盛りつけるよりも、繊細で、そして綺麗に丁寧に飾るのが一番良いでしょう。
また、立体的に盛り付けると、雰囲気もでるので◎。どんな盛り付けにしようか？とイメージをして盛り付けると、良いかもしれませんね。
パスタ
中央を盛り上げるようにして盛ると、立体的になります。
そのまま盛るだけではどうしてもペタンとしてしまいますから、オシャレに見せるなら中央を盛るように飾るとＧＯＯＤです。
料理の色合いなども考えて、食器選びも慎重に。
