フランスの鶏のエマンセ

1 Emincé de poulet aux épices et au miel
- 1.1 Ingrédients 材料
- 1.2 Préparation 作り方
2 Vocabulaire
- 2.1 関連記事

Emincé de poulet aux épices et au miel

下ごしらえ5分、調理時間15分というお手軽レシピ、材料も日本で手に入るものばかりです。

しょう油を使っていたりしてちょっとオリエンタルな1品ですが、調理方法や材料などの表現を学ぶには、イメージしやすくてよいでしょう。

Temps de préparation : 5 min

下ごしらえ　5分

Temps de cuisson : 15 min

調理時間15分

Ingrédients 材料

(pour 3 personnes 3人前)

3 escalopes de poulet

鶏肉の薄切り　３枚

1 gros oignon-

玉ねぎ（大）　1個

25 g de beurre

バター 25ｇ

1 cuillère à soupe d’huile

サラダ油　大さじ１

1 cuillère à soupe d’ail haché

にんにくのみじん切り　大さじ１

1 bonne cuillère à café de cannelle

シナモン　小さじ１強

4 cuillères à soupe de sauce soja

醤油　大さじ４

2 bonne cuillère à café de miel liquide

はちみつ　大さじ２（山盛り）

sel et poivre

塩コショウ

Préparation 作り方

Coupez l’oignon en quartiers d’environ 1 cm de large et séparez les différentes épaisseurs.

玉ねぎを4等分し、1センチ幅に切り、厚みで分けておく

Détaillez les escalopes en fines lanières

薄切りにした鶏肉をさらに紐状に切り分ける

Dans un wok ou une sauteuse à feu très vif faites revenir le poulet dans le beurre.

中華鍋か片手鍋を強火にかけ、鶏肉をバターでさっと炒める

Lorsqu’il est à peine coloré sur toutes les faces, ajoutez l’huile, l’oignon, salez et poivrez.

鶏に焼き色が付いたら、サラダ油、玉ねぎ、塩コショウを加える。

Remuez quelques instants puis ajoutez l’ail puis la cannelle.

さっと混ぜ、にんにく、シナモンを加える。

Arrosez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et mélangez bien.

しょう油大さじ２をたらし、よく混ぜる。

Versez l’eau et délaye une cuillère à café de miel.

はちみつ小さじ１を水でのばす。

Faites réduire à gros bouillons

強火にして煮詰める。

Quand il ne reste presque plus de liquide rajoutez le reste de sauce soja et de miel,

水分がほとんど飛んだら、残りのしょう油とはちみつを加え、

retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

火から下す。必要なら味を調える。

Servez avec du riz, des nouilles sautées ou des brocolis ‘al dente’.

ごはんか焼きそば、固めにゆでたブロッコリを付け合せる。

Vocabulaire

（汎用性がありそうなもののみ）

émincé エマンセ（肉の薄切りにソースをたっぷりかけた料理）
escalope 薄切り肉
poulet　鶏肉
cuillère à soupe　　大さじ
cuillère à café 小さじ
haché＜hacher　　みじん切りにする
coupez＜couper　切る
large　幅
détaillez ＜détailler 細かく切り分ける
wok 中華鍋
sauteuse 片手鍋
à feu (très) vif 強火で
faites (＜faire)　revenir さっと炒める
remuez＜remuer かき混ぜる
arrosez (水などを)まく、たらす
mélangez ＜mélanger まぜる
versez 注ぐ、流し込む
délayez＜délayer のばす、溶く
faites （＜faire） réduire 煮詰める
à gros bouillons. 激しく煮たてて
rajouter さらに付け加える
retirer 取り去る、はずす
assaisonnement 味付け

今度レシピを取り上げるときはもっと「フランス料理っぽい」ものにしましょう。では皆さま、Bon appétit（おいしく召し上がれ）！

ソフィー(Sophie) この記事を書いた人

来日（1998年）以来23年間、日本でフランス語指導に携わるベテラン講師（京都在住）。パリでの生活経験も有します。最大の強みは、日本語でのコミュニケーションが可能な点です。
パリではECEインターナショナルスクールにてクボタ・ヨーロッパの従業員（日本人）に指導。来日後は、エスパス・フランセ語学学校、日本女子大学、桐朋学園高校、外務省、その他企業にて、初心者から上級者まで豊富な指導経験を有します特に初心者の方が躓きやすい発音について、「難しくない」と感じられるよう基礎から丁寧に指導することに注力しています。忍耐強く、発音や文法を丁寧に繰り返し指導するのがモットー。グラフィックデザインのスキルを活かし、描画を取り入れた分かりやすい説明も得意です。ご希望に応じて英語でのフランス語レッスンや、アートレッスン（仏語/英語）も提供可能です。

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