フランスの家庭料理レシピ

    家庭で作れる、フランス料理のレシピを紹介しています。

    春・夏におすすめのオードブル

    季節別、美味しいおすすめのオードブルを紹介します。

    トマトファルシ

    まずはトマトを使って、パーティーにもおすすめの「トマトファルシ」を。

    材料

    トマト…小4個

    じゃがいも…1個

    きゅうり…1/2個

    海老…4尾

    ホタテ…2個

    イカ…適量

    干しぶどう…少々

    カレー粉…小さじ1

    マヨネーズ…大さじ2

    枝豆…少々

    ピンクペッパー…少々

    バルサミコ酢…大さじ1

    マヨネーズ…大さじ1

    作り方

    1.トマトは湯むきします。

    2.じゃがいもは角切りにし茹で、きゅうりも角切りに、魚介類は茹でた後氷水に取って水気を切り、1cm角に切ります。

    3.カレー粉を少量の水で溶き、マヨネーズと合わせます。

    4.3に2、戻した干しぶどうを入れ、塩こしょうで混ぜます。

    5.トマトは上下を切り、中をくり抜き4を詰めます。

    6.バルサミコ酢とマヨネーズを合わせ皿に流し、茹でた枝豆とピンクペッパーを飾り、中央に5を盛ったら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    そら豆のボンボン

    続いては、そら豆を使って作ります。ボンボンと言って、フランス語で“小さなお菓子”という意味があります。

    ホタテや鶏肉を使って、お菓子に見立てた料理を作りましょう。

    材料

    鶏ミンチ…300g

    玉ねぎ…80g

    にんじん…40g

    卵…1個

    パン粉…30g

    ホタテ…3個

    そら豆…30粒~

    小麦粉…適量

    卵…適量

    サラダ油…適量

    作り方

    1.玉ねぎ、にんじんをみじん切りにし、オイルでソテーします。

    2.ホタテは粗いみじん切りにし、鶏に1と一緒に合わせ、卵、パン粉、塩こしょうで練ります。

    3.そら豆はさやから出し、ボイルし氷水に取ります。

    4.薄皮をむきみじん切りにます。

    5.2を丸め、小麦粉、卵、そら豆の順につけ、170度の油で揚げます。

    6.トマトは湯むきし、種を取って1cm角に、白ワインビネガーとオリーブオイルを入れ塩こしょうで調味します。

    7.皿に6を敷き、その上に5をのせたら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    海老帆立お菓子仕立て 3色ののビネグレットソース

    続いて紹介するオードブルは、見た目が鮮やかで可愛い“お菓子仕立て”の料理です。パーティーの席にもおすすめ。

    材料

    ビネグレットソース…適量

    白ワインビネガー…40cc

    オリーブオイル…120cc

    フレンチマスタード…小さじ1

    塩…小さじ1/2

    こしょう…少々

    ホタテ…2個

    海老…2尾

    卵…1個

    ピクルス…少々

    パセリ…少々

    生クリーム…40cc

    マヨネーズ…小さじ1

    レモン…少々

    プチトマト…2個

    きゅうり…少々

    レタス…少々

    トマトケチャップ…適量

    しょう油…適量

    作り方

    1.フレンチマスタード、塩、こしょうをボウルに入れ混ぜ、白ワインビネガーを少しずつ加え、半分のところでオリーブオイルを少しずつ加え混ぜます。

    2.残りの白ワインビネガーを入れ混ぜたら、ソースの完成です。

    3.ホタテと海老を下処理します。

    4.湯を沸かし、塩、野菜を入れ、魚介類を入れ1分茹でたら、火を止め1分置き、取り出して冷まします。

    5.生クリームを泡立てマヨネーズを入れ、レモン汁、塩、こしょうで調味します。

    6.具材を細かく刻み、5に入れ和えます。

    7.セルクルに2色のソースを流し、野菜をカットし皿に盛ったら、その上にのせます。

    8.型から取って飾りつけをしたら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    スモークサーモンの詰め物

    最後は、スモークサーモンを使った贅沢なサラダです。特別な席におすすめ。グレープフルーツの酸味が相性抜群です。

    材料

    スモークサーモン…16枚

    むき海老…10尾

    ホタテ…2個

    メークイン…1個

    いんげん…8本

    パセリ…適量

    マヨネーズ…適量

    グレープフルーツ…1個

    トマト…1個

    はちみつ…20cc

    白ワインビネガー…20cc

    オリーブオイル…80cc

    パセリ…適量

    セルフイユ…適量

    作り方

    1.海老とホタテはボイルしそれぞれカットします。

    2.メークインは皮をむいてカットし、水から茹で水気を切ります。

    3.いんげんは熱湯で茹で、氷水に取って切ります。

    4.海老、ホタテ、メークイン、いんげん、パセリのみじん切り、マヨネーズをボウルに入れ、塩こしょうします、

    5.グレープフルーツは皮をむき、房から1つずつ実を取ります。

    6.はちみつ、白ワインビネガー、塩、こしょうを混ぜ、ソースに。

    7.ラップを広げスモークサーモンを丸く広げ、中心に4を置き、茶巾状に丸めます。

    8.湯むきトマトをくし切りにし、果肉を取ってひし形に。

    9.皿にトマトを盛り、7を添えたら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    秋・冬におすすめのオードブル

    知らないと困るフランス語de勉強

    続いては、秋冬におすすめのオードブルのレシピを紹介します。

    きのこのテリーヌ

    まずは、きのこを使ってテリーヌに。

    材料

    しいたけ、しめじ、舞茸、えりんぎ…300g

    鶏むね肉…200g

    全卵…1個

    卵白…1個

    コンソメスープ…50cc

    生クリーム…80g

    パセリ(みじん切り)…少々

    玉ねぎ、にんじん、セロリ…合わせて100g

    バター…少々

    にんにく…少々

    白ワイン…少々

    オリーブオイル…少々

    作り方

    1.鶏は切って塩こしょう、白ワイン、オリーブオイルをまぶします。

    2.玉ねぎとにんじん、セロリは千切りにし、ザッとボイルし水気を切ります。

    3.きのこ類をカットし、フライパンでオリーブオイル、バターで強火で炒め、最後ににんにくを入れます。

    4.1をフードプロセッサーにかけ、卵を入れ滑らかにし、コンソメ→滑らかに、生クリームの順に撹拌します。

    5.ボウルに移し、野菜、きのこ類を混ぜ、バターを薄く塗った型に流し入れます。

    6.アルミ箔で蓋をし、180度オーブンで湯煎し、40~50分焼きます。

    7.冷まして型から外し、カットし皿に盛ったら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    ホタテとしめじのフラン

    続いては、まるでプリン?!ホタテとしめじを使ったフランのレシピを紹介します。

    材料

    牛乳…50cc

    生クリーム…50cc

    卵…1個

    ホタテ…3個

    あさつき…適量

    しめじ…1パック

    しいたけ…6個

    トマト…1個

    にんにく…少々

    生クリーム…240cc

    パセリ…少々

    イタリアンパセリ…少々

    作り方

    1.しめじは飾り用をカットし、残りは粗く刻みます。

    2.にんにくのみじん切りと1をバターで炒め、水分がなくなったら塩こしょうします。

    3.ホタテは水気を切り、卵、牛乳、生クリーム、塩、こしょうを合わせミキサーへ。

    4.ボウルに移し、小口切りのあさつきを入れ混ぜます。

    5.バターを塗ったカップに流し入れ、湯を入れた鍋で蒸します。

    6.にんにくとバターで炒めたトマト、生クリーム、パセリを塩こしょうで調味したら、皿に盛って5をのせて完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    焼き松茸のサラダ仕立て

    続いては、たっぷりの野菜を使ったサラダのレシピを紹介します。松茸を使うので、まさに秋ならではの料理です。

    材料

    松茸…1本

    赤・黄パプリカ…各大さじ1

    トマト(角切り)…大さじ1

    エシャロット…小さじ1

    白ワインビネガー…10cc

    オリーブオイル…30cc

    しょう油…10cc

    トレヴィス、アンディーブ、サラダ菜、サニーレタス…適量

    メークイン、セルフィーユ…適量

    作り方

    1.白ワインビネガー、オリーブオイル、しょう油、塩、こしょうをボウルに入れ混ぜ、パプリカ、トマト、エシャロットを入れ混ぜます。

    2.メークインは千切りし、水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き、180度の油で揚げて塩を振ります。

    3.葉っぱ類は手で千切り塩こしょう、1で和えます。

    4.松茸は網で直火で炙り、皿にすべての具材を盛って完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    スモークサーモンのコルネ

    最後に紹介するレシピは、コルネ状のスモークサーモンの中に具を詰める料理です。見た目がオシャレなので、パーティーにおすすめ。

    材料

    ヨーグルト…大さじ2

    トマトピューレ…大さじ2

    レモン汁…少々

    塩、こしょう…適量

    海老…4尾

    しいたけ、しめじ、舞茸…適量

    パセリ…少々

    フレンチドレッシング…少々

    スモークサーモン…6枚

    サラダ菜…適量

    作り方

    1.きのこ類は切ってサッと茹で、氷水に取ります。

    2.海老は殻のまま茹で、氷水に取ります。

    3.パセリはみじん切りに、海老は殻をむき5mm幅に、きのこ類は水気を拭きます。

    4.海老、きのこ類に塩こしょうし、パセリ、ドレッシングで和えます。

    5.Aでソースを作ります。

    6.スモークサーモンをコルネ状にし、具を詰め、ソースをかけて完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    スープのレシピ 

    知らないと困るフランス語de勉強

    続いては、フランスのスープ料理のれしいを紹介します。たくさんの野菜を使うので、栄養も満点。ホームパーティーにもぜひどうぞ。

    かぼちゃ

    ではまず、かぼちゃを使ったスープのレシピを紹介しましょう。

    材料

    かぼちゃ(皮をむく)…300g

    玉ねぎ…200g

    バター…大さじ2

    チキンブイヨン…300cc

    牛乳…200cc

    作り方

    1.かぼちゃは皮をむきスライスします。

    2.玉ねぎもスライスしバターで炒め、しんなりしたらかぼちゃを加え炒めます。

    3.かぼちゃが崩れてきたら、チキンブイヨンを入れ7~8分煮ます。

    4.ミキサーにかけ、裏ごしし鍋に移し、牛乳を入れ火にかけ、塩こしょうします。

    5.器に盛ったら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    *飾りにパルメザンチーズやかぼちゃ、ベーコンなどを添えてもOK。

    そら豆

    続いては、そら豆を使ったスープのレシピを紹介します。トマトも使っているので、ほどよい酸味が癖になる一品です。

    材料

    完熟トマト…2個

    板ゼラチン…1枚

    生クリーム…50cc

    そら豆…10本

    チキンブイヨン…200cc

    牛乳…150cc

    生イースト…適量

    作り方

    1.トマトは湯むきし、種を取って塩を振り、ミキサーにかけてボウルに移します。

    2.ふやかしたゼラチンを鍋で弱火で溶かし、1に少しずつ加え冷まします。

    3.泡立てた生クリームと合わせ、さっくり混ぜたら器に入れ、冷蔵庫で固めます。

    4.そら豆はさやから出し2分塩湯でし、氷水に取ります。

    5.皮をむき150gを鍋に入れ、20gは置いておきます。

    6.150gのそら豆の鍋にチキンブイヨンを入れ、豆が柔らかくなるまで煮たら、牛乳を入れひと煮立ちさせます。

    7.ミキサーにかけ裏ごしし冷やしたら、生クリームを混ぜ3に注ぎ完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    新ごぼう

    続いては、ちょっと珍しい?!新ごぼうを使ったスープのレシピを紹介します。

    材料

    玉ねぎ…200g

    新ごぼう…300g

    里芋…150g

    メークイン…150g

    チキンブイヨン…500cc

    牛乳…適量

    里芋…1~2個

    ワケギ…適量

    揚げ油

    作り方

    1.里芋、メークインは皮をむき切って水にさらします。

    2.ワケギは小口切りにします。

    3.ごぼうは下処理し、玉ねぎは切ってオイルで炒めます。

    4.水を切ったごぼうを入れ炒め、1も入れます。

    5.チキンブイヨンを入れ、塩こしょうをし30分くらい煮たら、ミキサーにかけ裏ごしします。

    6.里芋はスライスし水気を切って揚げます。

    7.5を牛乳で伸ばし整え、器に注いで6とワケギを添えたら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    *仕上げにバターや生クリームをプラスするとまろやかに。

    とうもろこし

    続いては、とうもろこしを使ったスープのレシピを紹介します。皆さんもご存知コーンスープを、フランス風に。

    材料

    玉ねぎ…2個

    バター…大さじ1

    小麦粉…大さじ1

    コーン(クリーム状)…1/2缶

    牛乳…200cc

    チキンブイヨン…200cc

    生クリーム…適量

    あさつき…少々

    作り方

    1.玉ねぎは繊維と直角に1cm幅にスライスし、鍋にバターを入れて炒めます。

    2.小麦粉を入れ鍋底からしっかり混ぜます。

    3.混ぜながらチキンブイヨン、牛乳、コーン缶を入れ沸かし、アクを取って塩こしょうし弱火で15~20分煮ます。

    4.ミキサーにかけ、滑らかになったら裏ごしします。

    5.氷水に当て冷やし、牛乳、生クリームで調整し、塩こしょうし、器に盛ったら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    *生クリームとあさつきで飾りつけしましょう。

    夏野菜

    最後は、夏野菜を使ったスープのレシピを紹介します。ヘルシーで栄養満点、夏バテ解消にもおすすめです。

    材料

    玉ねぎ、赤ピーマン、茄子、ズッキーニ、マッシュルーム…各30g

    にんにく…2片

    豚ミンチ…90g

    チキンブイヨン…800cc

    トマト(角切り)…30g

    長いも・・・30g

    オクラ…5~6本

    あさつき

    作り方

    1.玉ねぎ、赤ピーマン、茄子、ズッキーニ、マッシュルームを1cm角に切り、オイルで炒め塩こしょうします。

    2.にんにくを包丁で叩き、荒いみじん切りにします。

    3.にんにくをオイルで炒め、色づいたらミンチを炒め塩こしょうします。

    4.1と3を鍋に移し、チキンブイヨンを入れ火にかけ、沸いたらアクを取って15~20分煮込みます。

    5.トマトの角切りを入れ煮、塩こしょうで調味します。

    6.オクラは塩ずりし熱湯でサッとくぐらせ、氷水に上げ、長いもと一緒に輪切りにし、炒めます。

    7.4を注いだら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    魚介類を使ったフランス料理

    知らないと困るフランス語de勉強

    続いては、魚介類を使ったフランス料理の紹介です。

    サザエと帆立のパセリとガーリック風味オーブン焼き

    まずは、“サザエ”を使った料理のご紹介。

    材料

    サザエ…4個

    ホタテ…2個

    エスカルゴバター…適量

    生パン粉…適量

    ズッキーニ、茄子、オウチトマト…各適量

    バケット…適量

    作り方

    1.サザエは表面の汚れを落とし茹で、沸騰後引き上げ実を取り出します。

    2.ワタを取り1cm角に切り、ホタテ、しいたけも同じように切ってしいたけはバター炒めに。

    3.2に塩こしょうし、サザエの殻に詰め、エスカルゴバターをのせます。

    4.野菜類はオーブンで焼き皿に盛ります。

    5.3にパン粉をのせ、220度のオーブンで10分焼きます。

    6.皿に盛ったら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    *バケットをカットし、のせて食べると絶品です。

    アワビのステーキ

    続いては、アワビを使って作ります。簡単なソテーで、アワビのプリッとした食感を楽しめます。

    材料

    アワビ…4個

    玉ねぎ、にんじん、セロリ、しめじ…各20g

    白ワインビネガー…20cc

    白ワイン…20cc

    水…80cc

    レモン…少々

    生クリーム…10cc

    無塩バター…50g

    パセリ…少々

    作り方

    1.野菜類ときのこは5mm角に切り、しめじ以外を白ワインとビネガー、レモン、水で弱火で煮ます。

    2.煮汁が出たら漉します。(煮汁は残しておく)

    3.アワビは表面を洗い、沸騰した湯で塩湯でします。

    4.3~4分後引き上げ、内臓を身から外します。

    5.内臓から肝を外し裏ごしし、アワビの固いところを切り、フライパンでオイル、バターで焼きます。

    6.煮汁をひと煮立ちさせ、生クリームを入れ沸かし、弱火で冷たいバターを少しずつ撹拌しながら加えます。

    7.塩こしょうで調味したらソースの完成です。

    8.7の1/3を別鍋に移し、肝をまぜ肝ソースに。

    9.アワビを切り、8を流した皿に盛り、7を注いだら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    スズキのじゃがいも包み焼き

    最後は、スズキを使った料理のレシピを紹介します。

    フランスでは、スズキは頻繁に使われる魚です。

    材料

    スズキ…2切れ

    じゃがいも(メークイン)…2個

    トマト…1個

    にんにく…1個

    オリーブオイル…適量

    バター…適量

    イタリアンパセリ…適量

    作り方

    1.スズキは皮をひき、塩こしょうし、小麦粉を薄くつけます。

    2.じゃがいもは千切りし、軽く塩を振り、しんなりしたら水気を絞ります。

    3.テフロンのフライパンを熱し、オイルとバターを入れ、2をスズキより大きい形に入れ、スズキをのせさらにじゃがいもをのせます。

    4.じゃがいもをこんがり焼いて反対にし、両面中火で焼いたら完成です。

    5.鍋にオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ熱し、トマトを入れソテーし、塩こしょうで調味します。

    6.皿に5を盛り、スズキをのせたら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    肉を使ったフランス料理

    続いては、肉を使った料理を紹介します。

    仔羊となす、バジルとにんにく風味のソース

    まずは、「子羊」家庭ではなかなか使う機会はないと思いますが、子羊の肉が手に入ったら作ってみて下さい。

    材料

    子羊…適量

    茄子…1本

    にんにく…2片

    サラダ油…適量

    コンソメ…200cc

    バジル…適量

    トマト(角切り)…大さじ2

    にんにく…少々

    オリーブオイル…少々

    作り方

    1.にんにくは皮つきで、茄子は皮をむき縦半分に切って油で揚げます。

    2.鍋にコンソメを沸かし、1を煮ます。

    3.茄子、にんにくを取り出し、煮汁を半分まで煮詰め、刻んだバジルとオリーブオイル少量、塩こしょうで調味します。

    4.子羊に塩こしょうし、フライパンで両面焼き、ミディアムにします。

    5.にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒め、トマトも炒め塩こしょうします。

    6.皿に茄子を盛り、トマトをのせ、子羊を盛ります。

    7.3をかけたら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    チキンのマスタードとパン粉焼き

    続いては、鶏肉を使った料理を紹介します。鶏肉なら、皆さんの家庭でも簡単に作れますね!

    材料

    チキン(股肉)…240g

    白ワイン…40cc

    チキンブイヨン…60cc

    生クリーム…60cc

    無塩バター…20g

    レモン…少々

    チキンブイヨン…適量

    フレンチマスタード…少々

    パセリ…少々

    生パン粉…少々

    タイム…少々

    にんじん、じゃがいも、ブロッコリー…各適量

    チキンブイヨン、バター、グラニュー糖…各適量

    作り方

    1.にんじんは皮をむき縦に切り面取り切り、バター、グラニュー糖で炒め、塩こしょうします。

    2.ツヤが出たらチキンブイヨンをひたひたに入れ煮ます。

    3.じゃがいもにんじんと同じように煮、湯切りし、ブロッコリーは塩茹でし、上げます。

    4.鶏は余分な脂、軟骨、筋を取り除き切り、塩こしょうしオイルとバターで皮から焼きます。

    5.こんがり焼いたら反対も焼き、白ワインを入れ軽く煮詰めます。

    6.グラタン皿に移し、チキンブイヨンを入れフレンチマスタードを塗ります。

    7.生パン粉、パセリのみじん切り、タイムの葉を混ぜ、チキンに振りかけます。

    8.炒めた野菜を皿に盛り、7を200度オーブンで10分焼き、添えたら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    春夏秋冬フランススイーツ

    知らないと困るフランス語de勉強

    最後に、フランスのスイーツのレシピを紹介しましょう。

    いちごのロゼシャンパンのジュレ

    いろんなレシピがありますが、紹介するのはいちごを使ったジュレです。いちごそのものの味がとってもジューシー。

    材料

    ロゼシャンパン…100cc

    水…100cc

    グラニュー糖…30g

    板ゼラチン…10g

    レモン…1/4個

    クレームドカシス…少々

    いちご…適量

    生クリーム…30cc

    グラニュー糖…3g

    カスタードソース、ドライフルーツ、白ワイン、ミント…各適量

    作り方

    1.ロゼ50ccを鍋に入れ、グラニュー糖、水、レモンを入れ沸騰させます。

    2.沸騰後火から外し、戻した板ゼラチンを入れます。

    3.キッチンペーパーで漉し、氷水に当て冷やします。

    4.残りのロゼを入れ、クレームドカシスも入れます。

    5.ゼリーが固まってきたら混ぜ、気泡を含ませセルクル型の1/3まで流します。

    6.いちごを敷き詰め、残りのゼリー液を流し、冷蔵庫で固めたら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

    *白ワインと潰したドライフルーツと一緒に皿に盛ったらOKです。

    マンゴーのムースとフルーツのコンポート

    続いては、マンゴーを使ってムースにしましょう。

    材料

    マンゴー…1個

    牛乳…60cc

    グラニュー糖…60g

    板ゼラチン…15g

    生クリーム…180cc

    キルシュ…少々

    水…150cc

    グラニュー糖…50g

    レモン…1/4個

    キウイ、パイナップル、グレープフルーツルビー、マンゴー…適量

    ココナッツ

    作り方

    1.マンゴーは皮をむき300gを2cm幅に切り、残りはくし形にします。

    2.牛乳、グラニュー糖を鍋に入れ温め、戻したゼラチンを入れ溶かします。

    3.1と2をミキサーで撹拌し、裏ごししボウルに移し、氷水に当て冷やします。

    4.生クリームを泡立て、3とさっくり混ぜ、キルシュを加えます。

    5.プリンカップに流し、冷蔵庫で冷やします。

    6.鍋にグラニュー糖、レモンを入れ沸騰させ、冷めたら果物を入れ、冷蔵庫で冷やします。

    7.皿に5を盛り、果物を添え、ココナッツをのせたら完成です。

    (参考サイト:家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集!!)

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    パティシエが創りだすスイーツ、素朴で地方色豊かな伝統菓子、そしてチョコレートと魅力的なスイーツがいっぱいの国フランス。今回は「フランスのスイーツの世界」をテーマにフラ…