高級イメージの強いフランス。フランスのスイーツも、日本で買うと高いものが多いですね。そんな高級スイーツを、家庭でも作ってみましょう。

なかには、一度は作ったことがあるスイーツもあるかも…？

フランスのスイーツレシピ

定番レシピ

フランスのスイーツには、皆さんも馴染みのある定番のスイーツがあります。ここでは、そんな馴染みのあるスイーツのレシピを紹介したいと思います。

マドレーヌ

まずは、皆さんもご存知「マドレーヌ」ふわんわり優しい味わいのマドレーヌ、ぜひ家庭でも作ってみて下さい。ではさっそくレシピを紹介しましょう。

材料

無塩バター…１８０ｇ

薄力粉…１８０ｇ

ベーキングパウダー…小さじ１

上白糖…１８０ｇ

全卵…５個

バニラエッセンス…適量

作り方

１．小鍋にバターを入れ溶かし、浮いてきた泡を除きながら焦がしバターにしたら、人肌に冷まします。

２．薄力粉をベーキングパウダーと篩い、砂糖を入れ混ぜます。

３．溶き卵とバニラエッセンスを入れ、滑らかにします。

４．ブールノワゼットを静かに入れ混ぜ、３０分以上休ませます。

５．バターを塗り強力粉をはたいた型に、絞り袋に入れた４を流します。

６．中高温で約１５分焼いたら完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

フィナンシエ

続いて紹介するスイーツは、フィナンシエです。こちらのスイーツも、ご存知の方が多いのではないでしょうか。

マドレーヌに似ていますが、マドレーヌよりもバター風味が強いですね。とてもしっとりしています。では、レシピです。

材料

無塩バター…１５０ｇ

卵白…１２０ｇ

薄力粉…４５ｇ

グラニュー糖…１２０ｇ

アーモンドプードル…５５ｇ

作り方

１．フィナンシェ型に刷毛で溶かしたバターを塗ります。（分量外）

２．小鍋にバターを入れ焦がし、ブールノワゼットを作ります。

３．砂糖、アーモンドプードル、薄力粉を篩い、卵白と混ぜます。

４．人肌に冷ました２を加え、生地を１時間休ませます。

５．丸口金をつけた絞り袋に４を入れ、型に流します。

６．高温で約６分、中央が膨れ焦げ色がついたら、中温に下げ約６分焼いて完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

ビスキュイ・ド・サヴォワ

続いてい紹介するビスキュイも、知っている方は多いでしょう。さまざまな形があり、使う型によって分量なども異なってきます。（もちろん味は変わりません）

ビスキュイの意味は、“２度焼き”ケーキのデコレーションで使うことがよくあります。乾燥したパンのようなものですね。

材料

卵黄…３個分

グラニュー糖…１１２ｇ

コーンスターチ…４５ｇ

薄力粉…４５ｇ

卵白…３個分

作り方

１．型に無塩バターを塗り、強力粉を薄くはたきます。

２．コーンスターチと薄力粉を合わせて篩い、卵黄とグラニュー糖を加えしっかり泡立てます。

３．卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながら固めに泡立て、卵黄に少し加えさっくり混ぜます。

４．粉を加え混ぜ、全体が混ざったらメレンゲを２、３回に分けて混ぜます。

５．中温で約４０分焼いたら完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

タルト・タタン

最後に紹介するフランスの定番スイーツは、「タルト・タタン」と呼ばれるもの。その名の通りタルトのスイーツで、りんごタルトのようなものですね。

りんごの優しい甘さがタルトに合い、癖になる一品です。

材料

グラニュー糖…１００ｇ

水…３０ｃｃ

無塩バター…５０ｇ

紅玉りんご…５個

グラニュー糖…１００ｇ

Ａ

薄力粉…９０ｇ

強力粉…９０ｇ

無塩バター…１２０ｇ

冷水…６０ｇ

塩…小さじ２／３

Ｂ

生クリーム…２００ｍｌ

グラニュー糖…大さじ２

作り方

１．クイジナートでパート・ブリゼを作ります。

２．無塩バターの一部を柔らかくし、陶器のスフレ型に塗ります。

３．グラニュー糖１００ｇでキャラメルを作り、水３０ｃｃを混ぜたら２に流します。

４．りんごは皮をむき芯を取り、８つ割りにします。

５．型にりんごを詰め、グラニュー糖を振って無塩バターをのせます。

６．アルミ箔で蓋をし、中央に空気穴を空けたら、中温で４５分～１時間焼きます。

７．１を伸ばし９ｃｍに抜き、３０分以上休ませます。

８．ピケをし中高温で５分、生地が浮いてきたら重しをし１５分焼きます。

９．りんごをのせ、裏返し、Ｂを添え、完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

フランスのタルト

続いては、フランスのタルト菓子のレシピを紹介したいと思います。フランスのタルト菓子と言えば「タルト・タタン」が有名ですが、他にもいろんなタルト菓子があるんですよ。

タルト・オ・フレーズ

まず最初に紹介するレシピは、「タルト・オ・フレーズ」、いちごを使ったタルトです。

材料

無塩バター…７５ｇ

粉糖…４０ｇ

バニラシュガー…小さじ１

卵黄…１個分

牛乳…１０ｍｌ

薄力粉…１５０ｇ

Ａ

アーモンドプードル…６０ｇ

粉糖…６０ｇ

無塩バター…６０ｇ

薄力粉…１０ｇ

卵…１個

ラム酒…１５ｍｌ

Ｂ

生クリーム…２００ｍｌ

グラニュー糖…大さじ２

いちご…１パック

作り方

１．バターをクリーム状にし、粉糖、バニラエッセンス、卵黄、牛乳の順に加えゆっくり混ぜます。

２．篩った粉を加え切るように混ぜ、ひとまとめにします。

３．冷蔵庫で１時間冷やしパート・サブレの完成です。

４．アーモンドプードルと粉糖、小麦粉を篩い、バターはクリーム状にし、２を混ぜます。

５．溶き卵を加えラム酒を加えたら、クレーム・ダマンドの完成です。

６．パート・サブレを伸ばしタルト型に敷き、冷蔵庫で３０分以上休ませます。

７．ピケをし、クリーム・ダマンドを詰めます。

８．中温で約３０分焼き、冷めたら泡立てた生クリームをのせ、いちごを飾り完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

キッシュ

続いては、皆さんもご存知キッシュのレシピを紹介します。キッシュはほうれん草など野菜を入れますので、おかず系タルトになりますね。

材料

薄力粉…２５０ｇ

無塩バター…１２５ｇ

卵黄…１個分

水…６０ｍｌ

塩…４ｇ

Ａ

卵…１個

卵黄…１個分

牛乳…１００ｍｌ

生クリーム…１００ｍｌ

塩…小さじ１／３

塩…小さじ１／３

こしょう、ナツメグ…少々

グリエールチーズ…５０ｇ

ほうれん草…１／２束

ベーコン（ブロック）…４０ｇ

作り方

１．パート・ブリゼを作ります。

２．１を型に敷き、ピケをし冷蔵庫で３０分以上休ませます。

３．重しをし、高温で約１５分、重しを外し７～８分、ほんのり焼き色がつくまで焼きます。

４．チーズをおろし、ベーコンは１ｃｍ角に、茹でたほうれん草は絞り２ｃｍ長さに切ります。

５．焼いた生地に具をのせ、アパレイユをかけます。

６．中温で３０分焼いたら完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

タルト・オ・スリーズ

最後に紹介するタルトは、ブラックチェリーを使ったタルトです。

材料

薄力粉…１５０ｇ

無塩バター…９０ｇ

塩…小さじ１／２

グラニュー糖…小さじ１

牛乳…４０ｃｃ

Ａ

無塩バター…６０ｇ

アーモンドプードル…６０ｇ

粉糖…６０ｇ

薄力粉…１０ｇ

全卵…６０ｇ

ラム酒…大さじ１／２

Ｂ

グラニュー糖…２５ｇ

薄力粉…２５ｇ

アーモンドプードル…２５ｇ

無塩バター…２５ｇ

塩…ひとつまみ

C

ブラックチェリー…２００ｇ

作り方

１．クイジナートに小麦粉、角切りの冷たいバターを入れバターを砕きます。

２．牛乳に砂糖、塩を加え溶かし、１にゆっくり入れ混ぜます。

３．生地を軽く２、３回たたんで伸ばし、型に敷きます。

４．バターをクリーム状にし、篩った粉類を木じゃくしで混ぜます。

５．ラム酒を加えます。

６．３に４と５を詰め、種を抜いたチェリーを埋め込むように並べ、１８０度で２０～２５分焼きます。

７．ボウルに細かくしたバターを入れ、そぼろ状にし、タルトの上にのせ、さらに１５～２０分焼いて完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

アントルメ

続いては、アントルメのレシピを紹介します。アントルメとは、食後の甘いお菓子のことを言います。フランスでは、定番のスイーツですね。

ムース・オ・フレーズ

そんなアントルメのレシピを、いくつか紹介したいと思います。まずは、「ムース・オ・フレーズ」

材料

グラニュー糖…８０ｇ

いちご…２５０ｇ

ゼラチン…８ｇ

卵白…３０ｇ

グラニュー糖…２０ｇ

生クリーム…２００ｃｃ

レモン汁…少々

Ａ

いちごジュース…５０ｇ

同割のシロ…５０ｃｃ

キルシュ…小さじ１

Ｂ

ジェノワーズ（厚さ１ｃｍ）…３枚

ホワイトチョコレートのコポー

作り方

１．ゼラチンを水でふやかします。

２．ヘタを取ったいちごと砂糖をミキサーにかけ裏ごしします。

３．卵白に砂糖を加えながら固めのメレンゲにし、生クリームは６分立てに。

４．湯煎でゼラチンを溶かし、２と混ぜ、生クリームを加え混ぜ、メレンゲも加え混ぜます。

５．レモン汁を入れます。

６．シロを塗ったジェノワーズとムースを交互に重ね、冷蔵庫で固めセルクルから抜きます。

７．ホワイトチョコなどでデコレーションしたら完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

パリ・ブレスト

続いてのアントルメは、リング状の可愛い「パリ＝ブレスト」です。

材料

無塩バター…７０ｇ

塩…２つまみ

グラニュー糖…小さじ１／２

薄力粉…８５ｇ

卵…約４個

水…７５ｃｃ

牛乳…７５ｃｃ

Ａ

牛乳…２５０ｃｃ

バニラ棒…１／２本

グラニュー糖…６０ｇ

薄力粉…２０ｇ

卵黄…３個分

無塩バター…１００ｇ

粉糖…４０ｇ

プラリネ…４０ｇ

Ｂ

あられ糖…適宜

刻みアーモンド…適宜

作り方

１．パタ・シューを星型の口金をつけた絞り袋に入れ、１８ｃｍリングとプチシューを１２個絞ります。

２．リングに溶き卵を塗り、アーモンドとあられ糖をかけます。

３．１９０度で約２５分焼きます。

４．バターはクリーム状にし、粉糖を加え混ぜます。

５．４にＡを徐々に加え、プラリネも加えます。

６．シューにクリームを詰めます。

７．焼き上がったリングの上は１／３カットします。

８．間にクリーム、シューを詰め、蓋をしたら完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

フォレ・ノワール

続いて紹介するアントルメは、「フォレ・ノワール」です。少し難易度が高いですが、パーティーの時などにおすすめ。

材料

グラニュー糖…９０ｇ

卵…３個

薄力粉…６０ｇ

コーンスターチ…２０ｇ

ココア…１５ｇ

バター…３０ｇ

Ａ

生クリーム…２００ｃｃ

牛乳…２０ｃｃ

グラニュー糖…大さじ２

Ｂ

同割のシロ…５０ｃｃ

キルシュワッサー…２５ｃｃ

水…２５ｃｃ

Ｃ

サワーチェリー…１缶

グラニュー糖…５０ｇ

レモンスライス…１枚

キルシュ・ワッサー…１５ｃｃ

Ｄ

チョコレートのコポー…適量

作り方

１．小麦粉、コーンスターチ、ココアを合わせ篩います。

２．ボウルに砂糖、全卵を入れ泡立て器で混ぜ、弱火にかけ４０度にします。

３．ミキサーで冷めるまで泡立て、１を加え切るように混ぜます。

４．溶かしバターとバニラエッセンスを加え、型に流し込みます。

５．中温のオーブンで約３０分焼きます。

６．ジェノワーズを３段に切り、シロをアンベビし、クレーム・シャンティーを塗り、チェリーをのせるを繰り返します。

７．全体にクレームを塗り、Ｄを飾ったら完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

メレンゲのアントルメ

最後に紹介するアントルメは、とっても簡単に作れる「メレンゲのアントルメ」です。

材料

卵白…２個分

砂糖…４０ｇ

いちご…８粒

アイスクリーム…２個

いちごジャム…大さじ４

リキュール…小さじ２

ミントの葉…４つ

粉砂糖…小さじ１（溶けないもの）

ブラックペッパー…少々

作り方

１．いちごはヘタを取って洗い、水気を切って縦４等分にします。

２．ジャムは混ぜ、ストロベリーリキュールを加え冷蔵庫で冷やします。

３．卵白のコシを切り、ミキサーで泡立てます。

４．砂糖を数回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てます。

５．丸型の口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板にドーナツ状に絞ります。

６．１１０度のオーブンで８０分焼きます。

７．粗熱を取り、乾燥剤と一緒にビニール袋に入れます。

８．皿にメレンゲを置き、アイスも盛っていちごをのせ、ジャムをかけます。

９．粉糖と黒こしょうをかけ、ミントの葉を飾ったら完成です。

（参考サイト：ＡｌｌＡｂｏｕｔ　プラチナレシピ）

チョコレートを使ったフランスのスイーツ

続いては、チョコレートを使ったフランスのスイーツのレシピを紹介しましょう。チョコ好きの方は必見です！

トリュフ

まず最初に紹介するレシピはこちら。皆さんもご存知「トリュフ」です。

材料

クヴェルチュール・スイート…１５０ｇ

生クリーム…９０ｇ

アルコール…９０ｇ

クヴェルチュール（テンパリング）…適宜

ココア…適宜

作り方

１．生クリームを沸騰させ、刻んで溶かしたチョコを加え混ぜます。

２．冷めない内にアルコールを数回に分けながら、泡立て器で混ぜながら加えます。

３．バットに流し入れ、絞り出せる固さまで冷やします。

４．ガナッシュを木じゃくしで少しすり混ぜ、１ｃｍ口金の絞り袋に詰め、半球を５０個絞ります。

５．冷蔵庫で冷やし、半球同士をくっつけます。

６．手の平にテンパリングチョコを取り、５のセンターに塗ります。

７．テンパリングクヴェルチュールの中に入れ、バットに広げたココアの中で転がし、余分な粉を落としたら完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

アマンド・ショコラ

続いては、アーモンドを使ったチョコレート菓子の紹介です。シンプルでとっても簡単に作れるので、お子さんと一緒に作っても良いですね。

材料

アーモンドホール（皮つき）…２００ｇ

グラニュー糖…５０ｇ

バニラ棒…１／４本

水…２０ｃｃ

無塩バター…５ｇ

クヴェルチュール（テンパリング）

作り方

１．鍋にグラニュー糖、水、バニラ棒を入れ、沸騰させ１１０度まで上げます。

２．火を止め、バニラ棒を取り出しアーモンドを加え混ぜます。

３．砂糖をまんべんなくアーモンドに絡め、白く乾いたようになるまで混ぜます。

４．再び火にかけ、砂糖を溶かしながらアーモンドに火を通します。

５．砂糖がキャラメルになり、アーモンドにも火が通ったら、バターを加えます。

６．アーモンドを冷まします。

７．キャラメリゼにクヴェルチュールを大さじ１加え、固まるまで木じゃくしで混ぜるを繰り返します。

８．ココアをまぶしたら完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

フレンチ・ショコラ

最後に紹介するチョコ菓子は、簡単に作れる「フレンチ・ショコラ」です。こってり濃厚チョコが好きな方におすすめです。

材料

ビタースイートチョコレート（粗く刻む）…１００ｇ

ヘビークリーム…１カップ

卵黄…３個分

砂糖…大さじ３

バニラエッセンス…小さじ１／２
塩…ひとつまみ

ホイップクリーム…適量

作り方

１．耐熱ボウルにチョコを入れ、小鍋でクリームを弱火で温めチョコに加え溶けるまで混ぜます。

２．別ボウルに軽く溶いた卵黄、砂糖、エッセンス、塩を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。

３．１を少しずつ注ぎ泡立て器で混ぜ、冷まします。

４．３を漉し、耐熱容器に等分にして流し入れ、深さのある天板に並べ、器が半分浸かるまで湯を張ります。

５．オーブンで３０～３５分焼き、少し柔らかいところで取り出します。

６．冷ましたらホイップクリームを飾り完成です。

（参考サイト：世界の料理　レシピ　クッキング）

子供と作れるスイーツ

ここでは、お子さんと一緒に作れるフランスのスイーツを紹介します。

チュイール・オ・ザマンド

まずは、「チュイール・オ・ザマンド」を作りましょう。チュイールとは、中央がくるっと丸くなったクッキーです。

見たことがある方も多いかも？！フランスの定番のお菓子ですね。

材料

グラニュー糖…１２０ｇ

アーモンドスライス…１２０ｇ

薄力粉…５０ｇ

卵白…３個分

無塩バター…５０ｇ

作り方

１．砂糖、アーモンド、篩った小麦粉をボウルに入れ混ぜます。

２．新鮮な卵白を加え、砂糖を溶かすように混ぜます。

３．人肌に冷ました溶かしバターを加え混ぜ、１時間休ませます。

４．オーブンシートを敷いた天板に並べ、アーモンドを重ならないよう散らします。

５．中温で約１０分焼き、温かい内に綿棒でカーブをつけたら完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

サブレ・フロランタン

続いて紹介するレシピは、「サブレ・フロランタン」。アーモンドがたっぷりのった、フランスの定番フロランタンです。

材料

無塩バター…１２０ｇ

粉糖…８０ｇ

バニラシュガー…小さじ１

全卵…１個分

薄力粉…２５０ｇ

Ａ

グラニュー糖…１５０ｇ

はちみつ…４０ｇ

生クリーム…９５ｇ

無塩バター…４０ｇ

アーモンドスライス…１２０ｇ

作り方

１．ボウルにバターを入れ、クリーム状にします。

２．粉糖を２～３回分け入れ混ぜ、バニラシュガーを加えます。

３．全卵を２～３回に分けて入れ、混ぜます。

４．ふるった小麦粉を２回に分けて入れ、切るように混ぜまとめます。

５．ラップに包み冷蔵庫で１時間以上休ませ、天板と大きさに伸ばします。

６．薄くバターを塗った天板にのせ、ピケをし中温で１５分焼きます。

７．砂糖、はちみつでキャラメルを作り、生クリームとバターで煮溶かします。

８．１２５度に煮詰め、空焼きしたアーモンドスライスを混ぜます。

９．１～６の上に敷き、中温で１５～２０分焼き、冷ましてカットしたら完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

ミルフィーユ

定番のミルフィーユを作りましょう。

材料

薄力粉…１２５ｇ

強力粉…１２５ｇ

無塩バター…２００ｇ

塩…５ｇ

冷水…１００ｇ

Ａ

牛乳…５００ｃｃ

バニラ棒…１／２本

グラニュー糖…１２５ｇ

薄力粉…４５ｇ

卵黄…６個分

無塩バター…７５ｇ

粉糖…３０ｇ

作り方

１．フィユタージュを作り、２５×１５ｃｍを３枚作れるよう長方形に伸ばします。

２．ピケをし、３０分以上寝かし、１９０度で重しをし約２０分焼きます。

３．バターはクリーム状にし、粉糖を少しずつ加えます。

４．３にクレーム・パチシュール（Ａ）を少しずつ加えます。

５．クレームを１ｃｍ口金の絞り袋に入れ、焼き上がった生地の上に絞り出し１枚被せ、を繰り返します。

６．カットし、粉糖を振ったら完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

ミルフィーユは、作って２～３時間に食べるのが決まりです。

サヴァラン

続いては、「サヴァラン」のレシピを紹介します。

材料

生イースト…８ｇ

ぬるま湯…１５ｃｃ

強力粉…１１２ｇ

牛乳…５０ｇ

全卵…６２．５ｇ

塩…２．５ｇ

グラニュー糖…２０ｇ

レモンの皮（すりおろし）…１／２個分

無塩バター…２５ｇ

Ａ

水…５００ｃｃ

グラニュー糖…２５０ｇ

レモン皮…１／２個分

オレンジ皮…１／２個分
ラム酒…２５ｇ

Ｂ

生クリーム…２００ｃｃ

牛乳…２０ｃｃ

グラニュー糖…大さじ２半

アプリコットジャム…適宜

作り方

１．イーストは湯で溶かします。

２．全卵、牛乳、塩、グラニュー糖、レモン皮を混ぜます。

３．強力粉に２を加え、スパチュラで２～３分混ぜます。

４．バターを加え、生地がボウルから離れるまで混ぜます。

５．１０分間生地を休ませ、１ｃｍ口金をつけた絞り袋で、バターを薄く塗った型に絞り出します。

６．発酵させ、２１０度で１０分焼きます。

７．レモンとオレンジの皮の表面を薄く削ります。

８．水、砂糖、皮を沸騰させ、粗熱が取れたらラム酒を加えます。

９．温かいシロに焼き上がった１～６を浸し、網台に上げます。

１０．熱をつけ、柔らかくしたアプリコットジャムを塗ります。

１１．サヴァランのくぼみにクレーム・シャンティーを絞って完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

アマンディーヌ

続いては、「アマンディーヌ」のレシピを紹介します。

材料

無塩バター…１２５ｇ

粉糖…８０ｇ

バニラシュガー…小さじ１

全卵…１個分

薄力粉…２５０ｇ

Ａ

無塩バター…１２０ｇ

粉糖…１２０ｇ

アーモンドプードル…１２０ｇ

全卵…２個

サワークリーム…大さじ１

ラム酒…大さじ１

Ｂ

アーモンドスライス…適宜

アプリコットジャム…適宜

作り方

１．パート・シュクレを型に敷き、ピケをして冷蔵庫で休ませます。

２．粉糖とアーモンドプードルを合わせ篩います。

３．ボウルにバターを入れ、柔らかくし、２を２～３回に分けて加えます。

４．溶き卵を少しずつ加え、サワークリームとラム酒も加えます。

５．１にクリームを平らに入れ、アーモンドスライスを振り、中高温で約２０分焼きます。

６．小鍋にアプリコットジャムと少量の水を入れ煮詰め、焼き上がったタルトレットに塗って完成です。

（参考サイト：ケーキの寺子屋　コンシェルジュ）

おすすめレシピ集

ここでは、家庭で作れるフランスのスイーツのレシピを紹介してきましたが、いかがだったでしょうか？

最近では、レシピ本を買わなくても、こうやってネットでレシピを調べることができるようになりました。

そこで最後に、おすすめのネットで分かるフランススイーツのレシピサイトを紹介したいと思います。

ケーキの寺子屋　コンシェルジュ

今回利用させていただいたフランスのスイーツのレシピサイトです。フランスの定番のお菓子から子供と一緒に作れるスイーツのレシピが豊富に載っています。

基本の作り方も載っているので、分かりやすく、簡単に作ることができるでしょう。

家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！

スイーツレシピの他に、さまざまなフランス料理のレシピを掲載しています。全工程を分かりやすく写真で紹介していますから、初心者の方にもおすすめです。